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いかをつぼ抜きし、内臓（わた）通称ロゴを塩でまぶして冷蔵庫で3日間寝かせます。わたの中の水分が取り除かれます。その後、わたをこして、樽の中に入れ塩をたして7日間寝かせます。毎日1～2回かくはんし、塩水（海水の濃度）で30分位寝かせます。その後3時間干して、冷蔵庫で冷やしてからカットしてわたの中に入れる。その時塩を加えてまぜる。7日間寝かせ、その間、水が出るので毎日3回かくはんする。その時出た水は捨てて完成です。
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まぐろを解体し、頭部及び内臓を除去、内臓の臓物を排除し、水洗いを数回繰り返し、内臓をカットして塩蔵し貯蔵庫に保管します。その後、週2回程度かくはんを繰り返し、約1年熟成します。これが一次加工工程です。原料（まぐろ内臓熟成物）を塩水にてかくはん、塩度調整をして 異物除去の行程を行い、内蔵を水切りし、その後調味料を加え良くかくはんし、完成です。
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貝柱と貝ひもに分けて海水でよく洗います。調味液（砂糖、塩、みりん、ソルビット）調味料（アミノ酸等、香辛料、ＰＨ調整剤）にて調味液を作成し調味液と貝柱をよくまぜて２～３日寝かせたら完成です。
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| ■上記3品の製造元 |
三角屋水産 TEL 0558-52-0132 |
| ■販売場所 |
フロール堂ヶ島堂ヶ島バス停よりすぐ |
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たこをまずは洗浄、殺菌、分解をし、水を切ります。塩と添加物を加え脱水したあと裁断し、調味料を加え攪拌し混ぜ合わせ漬け込み熟成し（８℃で４０～４３時間）完成です。
■製 造 元 かとう㈱ TEL0558-22-1297
■販売場所 フロール堂ヶ島
堂ヶ島バス停よりすぐ |
